健康“食”油的前提是科學(xué)“食”油健康“食”油應(yīng)注意哪些?
人離不開(kāi)吃也離不開(kāi)廚房，怎么才能吃的好？吃的健康？直以來(lái)都是人們所津津樂(lè)道的。特別對(duì)于中老年人身體機(jī)能隨著年齡的增長(zhǎng)而逐步下降，也會(huì)產(chǎn)生些身體方面的問(wèn)題，日常生活健康很重要，飲食是每天都要做的，也是不可少的，做到科學(xué)飲食每個(gè)人都有益。也能達(dá)到逐步健身養(yǎng)身的目的。
健康“食”油的前提是科學(xué)“食”油，這主要體現(xiàn)在保持營(yíng)養(yǎng)均衡、適量適度食油以及正確的烹飪方法等幾個(gè)方面
（）營(yíng)養(yǎng)均衡需科學(xué)的配比
在追求健康“食”油的令天，傳統(tǒng)式的單油種已經(jīng)達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的，因此需進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，使脂肪酸的比例達(dá)到科學(xué)合理的配比，即亞油酸和a－亞麻酸比例在4－6：1。
談到食用油的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)外，特別是歐美市場(chǎng)做得非常好。在歐美多國(guó)，葵花籽油、橄欖油，玉米油和菜籽油是主要的食用油種。商家嚴(yán)格按照市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，向消費(fèi)者明確公示亞油酸，亞麻酸等成分的含量。但在我國(guó)，雖然很多產(chǎn)品打著“健康”牌，可是大多數(shù)只是草草說(shuō)明原料構(gòu)成，并未列明油脂中的脂肪酸含量。
此外，傳統(tǒng)食用油盡管有的成分對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較，但直存在著個(gè)致命的問(wèn)題，就是在中國(guó)人傳統(tǒng)的“煎、炸、烹、炒”的烹飪習(xí)慣下，食用油的溫度達(dá)160－180度，脂肪酸被氧化，有的甚至變成有害物質(zhì)。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品健康所的調(diào)查已經(jīng)做出了證明，這也是目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中脂肪酸不平衡的重要原因。為此建議，消費(fèi)者選油，要特別注意不飽和脂肪酸的含量，若其能占到脂肪酸的90％－95％，說(shuō)明是質(zhì)量較的食用油。此外，消費(fèi)能力些的可以選購(gòu)杏仁油、紅花油、亞麻油、月見(jiàn)草油等檔次的植物油。
（二）每天食油則超過(guò)25克
食油是人體脂肪的主要來(lái)源，有些人以為吃油越多越好，其實(shí)這是不對(duì)的。特別是老年人更不能多吃油，因?yàn)檫^(guò)多的油脂是使人發(fā)胖的因素之。應(yīng)該從合理膳食開(kāi)始，尤其應(yīng)該從科學(xué)使用食用油開(kāi)始。”
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，建議成年人每人每天攝取的油脂別超過(guò)25克。而有關(guān)調(diào)查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過(guò)了80克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)。在超市商場(chǎng)中，容量為5升的大桶油受歡迎，可見(jiàn)人們攝入超量食用油的不在少數(shù)。
人士同時(shí)建議市民，應(yīng)把大油壺?fù)Q成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。
（三）采用正確的烹調(diào)方式
烹調(diào)的方式對(duì)健康“食”油也非常重要。傳統(tǒng)的煎炸煮食方式應(yīng)盡量避免，因?yàn)槭秤?即使是合乎規(guī)格的食油)經(jīng)受熱，便會(huì)釋放有害物質(zhì)。。因此，我們應(yīng)多采用蒸、煨、燉的方式煮食。例如將菜放滾水中過(guò)下，然后淋上食油，再加上少許其它調(diào)味物，調(diào)勻后便可進(jìn)食。蒸魚(yú)時(shí)亦可使用食油調(diào)味，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)只是100度，不會(huì)破壞油分子。#p#副標(biāo)題#e#
此外，科學(xué)合理用油還體現(xiàn)在盡可能選擇或搭配食用端食用油，如杏仁油、核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，但攝入量也應(yīng)控制在25克左右。端食用油的價(jià)位比普通食用油要，不過(guò)懂得健康理念的人應(yīng)該明白，科學(xué)合理的飲食還需要正確的科學(xué)消費(fèi)引導(dǎo)。
如何在超市挑選健康的食用油怎樣選擇“健康、健康”的食用油呢?建議，消費(fèi)者在購(gòu)買食用油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
看等級(jí) 根據(jù)新的標(biāo)準(zhǔn)，食用油分為4個(gè)等級(jí)，四級(jí)為低等級(jí)，這分別相當(dāng)于舊標(biāo)準(zhǔn)的色拉油、級(jí)烹調(diào)油、一二級(jí)油。新標(biāo)準(zhǔn)還要求花生油和大豆油的生產(chǎn)企業(yè)在瓶體的標(biāo)簽上，必需標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”，不能只是籠統(tǒng)地分為“烹調(diào)油”、“色拉油”。
二看產(chǎn)地 主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。目前我國(guó)很多消費(fèi)者都迷信洋產(chǎn)品，但往往忽視了由于生產(chǎn)加工地在國(guó)外而不在本土，產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，非常容易導(dǎo)致油脂變質(zhì)。今年八月，我國(guó)揚(yáng)州檢驗(yàn)檢全局在對(duì)批從澳大利亞進(jìn)口的橄欖油實(shí)施檢驗(yàn)時(shí)，就發(fā)現(xiàn)其過(guò)氧化值超過(guò)我國(guó)植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)對(duì)其進(jìn)行了處理。從而避免給廣大消費(fèi)者帶來(lái)健康與利益的損害。
三看原料。據(jù)了解，由于我國(guó)并不限制使用“轉(zhuǎn)基因”原料，生產(chǎn)廠家選擇“轉(zhuǎn)基因”原料生產(chǎn)主要還是出于成本考慮。據(jù)估算，平均每桶5升無(wú)轉(zhuǎn)基因大豆油要比轉(zhuǎn)基因大豆油的成本貴2－3元錢。由于我國(guó)多數(shù)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格較為敏感，對(duì)“轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品了解不多，多數(shù)大廠商都不愿提成本，生產(chǎn)“無(wú)轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品。但是，在很多發(fā)達(dá)多國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食物的態(tài)度是非常冷酷而嚴(yán)厲的，歐盟15國(guó)盡管某些轉(zhuǎn)基因成分被允許在食物中使用，但當(dāng)歐盟的法例收緊后，實(shí)質(zhì)上禁止了任何新的轉(zhuǎn)基因食物。
四看生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品包裝 認(rèn)為油般具有以下特征，，采用低溫抽提(cold pressed)；二，不用精煉方法抽提(unrefined)，不含防腐劑及化學(xué)物質(zhì)；三，由種子(organic seeds)制造，不含添加劑；四，用氮?dú)庋b瓶(nitrogenpacked)，以防氧化作用，保障食油質(zhì)素；五，采用充分與陽(yáng)光隔離的容器(1ight-insulated containers)裝油，如黑膠樽和深啡色玻璃瓶，阻止其氧化作用、酸敗現(xiàn)象及游離基出現(xiàn)。
五看色澤 般品位油色淺，低品位油色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。質(zhì)量好的豆油為澡黃色，般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
六看透明度、沉淀物、是否有分層 般品位油透明度，水分雜質(zhì)少，無(wú)渾濁；無(wú)沉淀和懸浮物，黏度小；無(wú)分層現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。
七是聞氣味 消費(fèi)者可以用手指沾點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，質(zhì)量好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味，如酸臭異味。
八要認(rèn)真查看產(chǎn)品標(biāo)簽 特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要輕易購(gòu)買。值得注意的是，品類不同的食用油也“因油而異”。色拉油應(yīng)是清澈透明、無(wú)色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁，芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。花生油在冬天低溫時(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。
