餅粕的貯藏在水分低時的危害 餅粕的發(fā)哈處理方法

餅粕的貯藏在水分低時同樣也會引起不良的后果，因?yàn)轱炂删哂写罅康挠H水性物質(zhì)，這些親水性物質(zhì)具有較的吸濕性。所以在提周圍空氣餅、粕的相對濕度時，開始濕氣的吸著過程。由于餅、粕具有較大的表面積濕氣的吸著過程是非常劇烈的，濕氣的吸著導(dǎo)致水分的提和吸附熱的釋放，這樣就加快了餅粕的變質(zhì)過程。

餅粕的發(fā)哈

貯藏條件差的餅粕中將產(chǎn)生哈味和腐敗氣味，發(fā)哈與粕中的油脂成分中不飽和脂肪酸所受到的氧化過程有關(guān)。
國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)對這些產(chǎn)品的總要求 m.xcc229.com
  1、沒有異味沒有腐敗味、霉味、焦糊味等
  2、沒有其它雜質(zhì)(小石子、沙子、泥土等)
  3、油脂、蛋白質(zhì)、灰分的含量等根據(jù)餅粕的種類定出標(biāo)準(zhǔn)。
  4、這些產(chǎn)品的貯藏溫度不應(yīng)超過35-40℃。粕中的溶劑殘留量不超過700ppm。

貯藏過程中水分的變化及危害：
         采用壓榨法提取油脂時可以榨餅的溫度般為120-130℃。水分2-3%，殘油率6-7%。
         餅在輸送豆倉庫時，餅溫有所下降。而水分沒有明顯的變化，這種餅的貯藏就其質(zhì)量而言；將產(chǎn)生許多不良的現(xiàn)象。因?yàn)樵谫A藏開始時，餅的溫度由于水分的蒸發(fā)而有稍許下降。這使餅溫稍許下降。以后由于吸附了周圍空氣中的水分而增加。水分的增加是因?yàn)樵趥}庫中的空氣的相對濕度在下常條件貯藏時為60-70%。這與餅的平衡水分11-14%相致。而這水分比進(jìn)入貯藏的餅的水分得多。這樣就使餅吸附周圍空氣中的水分，水分的增加 首先引起由于吸附熱的析出而使餅溫升。

合理方法：餅的破碎和隨后對水分和溫度的調(diào)節(jié)。
    餅可靠貯藏的條件：送入倉庫餅的水分應(yīng)是7.5－8.5%，溫度不于35℃，餅塊的大小應(yīng)不大于10-15mm。
    餅的冷卻和潤濕                                              
1、餅潤濕時加入的水被蒸發(fā)，使餅溫稍有下降，與此同時吸附水分被放出熱量。但是，其蒸發(fā)時放出的熱量超過了吸附所排出的熱量。所以餅溫還是下降了，進(jìn)步冷卻到餅的適宜溫度是在冷卻器或者在輸送過程中進(jìn)行的。
2、餅中加水是在金屬外殼封閉的具有通風(fēng)裝置的段螺旋輸送機(jī)內(nèi)進(jìn)行的。為了均勻的將水加入餅內(nèi)，在螺旋上面150mm處安裝有噴霧器。安裝的噴霧器應(yīng)使噴出的水互不相交。餅在冷卻時產(chǎn)生的水蒸汽可利用金屬外殼上的風(fēng)管通過強(qiáng)制拔氣排出。