怎樣去除食用油中黃曲霉毒素 黃曲霉毒素去除方法

曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素，這種毒素比較穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，280度才發(fā)生裂解，而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定，，但在pH9~10的強(qiáng)堿溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞，輻射劑量請參考文獻(xiàn)。家庭中簡單快捷的方法是在炒菜時，先把放花生油和粗鹽（腌制用的大顆粒食用鹽）放在鍋里燒熱，鹽炸啪響，并冒油煙，溫度在300度左右，加上鹽可充分破壞黃曲霉。加碘鹽不行。

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黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素，這種毒素比較穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，280度才發(fā)生裂解，而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定，，但在pH9~10的強(qiáng)堿溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞，輻射劑量請參考文獻(xiàn)。

家庭中簡單快捷的方法是煮花生時加點(diǎn)食用堿，用壓電飯煲可破壞黃曲霉，特別是熬八寶粥，加點(diǎn)食用堿不但可破壞各種豆類和花生中的黃曲霉，同時保護(hù)雜糧中的維生素族，使玉米中的營養(yǎng)能被人吸收。
目前沒有好的方法去掉食用油中的黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素在強(qiáng)酸性溶液中稍有分解，在強(qiáng)堿溶液中分解迅速.，耐溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃，紫外線對低濃度黃曲霉毒素有定的破壞性.。  用花生油炒菜的時候，往里面放顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。 黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。
  葉綠素可以防黃曲霉毒素B1引起的多器官致作用。是種好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對抗致物的作用非常好，從減少吸收，到減少致物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。